Denaturace bílkovin

Z Wellnesspedie
Přejít na: navigace, hledání

Zpět

Co je denaturace bílkovin?

  • narušení sekundární a terciální struktury bílkovin
  • může být vratná nebo nevratná (změna konformace proteinů)
  • denaturované bílkoviny jsou snadněji strávitelné => roste využitelnost proteinů
  • při denaturaci se ničí toxické látky, nežádoucí enzymy a mikroorganismy
Zobrazení
Osobní nástroje